简体 - 正體 - 手機版 - 電子報

人民報 
首頁 要聞 內幕 時事 幽默 國際 奇聞 災禍 萬象 生活 文化 專題 寰宇 維權 視頻 雜談
 
 
 
 
 

中國新年話傳統舌尖上的手作工藝(多圖)
——專題︰猴年勿忘文化遺產
 
子慧
 



張忠強糕點模具藏品展。



張忠強和他收藏的模具。



葫蘆──福祿。

【人民報消息】(人民報特約記者子慧報導)近期,媒體報導了一些中國恢復傳統文化的暖新聞。讓人們驚歎在民間還散落着一些保持着傳統思想善念善行的人。說到中華民族的偉大復興夢,那就要全方位的復興。

例如,2015年12月15日,在北京市西城區93號院博物館開幕展出的「張忠強糕點模具藏品展」,張忠強是北京非物質文化遺產傳承人、北京泥彩塑第五代傳人、糕點模具收藏家。張忠強的糕點模具精品,涵蓋中國各大傳統節日的糕點類型。

小的時候,每逢大年三十,家裏都要拿出保存的糕餅模具來做糕點。那是孩子們最興奮的時刻。

張忠強糕點模具藏品展覽說,糕點模具對木材的要求非常高,一定要沒有蟲蛀,不變形,乾燥若干年之後的板材再次加工,在加工的過程中不管是從起稿、雕刻還是用刀法,一定是精心雕刻,精心設計,表現吉祥、祥和、團圓、興旺的寓意。糕點模具的材料有幾種是上好的,杜梨木、核桃木,也有用棗木、白松、柞木、櫸木的。

模具內的刻花也有講究,不同的吉慶寓意雕刻不同的圖案。模具上的春蘭、夏荷、秋菊、冬梅爲題材的花卉紋飾寓意對高潔品行的追求;福、祿、壽、喜的文字紋飾寓意美好的祝福之意;龍、兔、猴、麒麟、蝙蝠等瑞獸紋飾則有避兇祈祥之意。據了解,糕點模具發明於民間,提升於宮廷之間,現在很多博物館裏,包括故宮博物院裏,也有當年製作糕點的模具。

一件普通的模具成品的製成,必須由許多手工藝人經過設計、胎胚、作地、光漆、畫印、雕刻、烘烤等大致十餘道大的工序方能完成,所需時間至少一個星期。稍微高檔和精細的雕漆藝術品,則需要一個月左右的時間。模具雕刻所需工具有三套之多,每套七、八百把刀具,共計兩千多件。製作模具的刀法工藝有六種︰刮、刨、鑿、切、剔、刻。

中國的很多傳統工藝過去沒人關注,幾乎失傳,有些已經失傳,現在正在恢復。那麼其它國家呢?世界上有那麼多的民族,有那麼多的古老傳統,也得要恢復啊。

糕點模具俗稱餅印,是生產糕點的製作工具。在歷史悠久的傳統糕點文化中,木模是不可缺少的工具,曾經是老糕點店必備的用品。溫潤的木頭上雕刻着花草、瓜果、 龍鳳……各種各樣美麗的紋飾,通過反覆壓印、敲打、覆膜等,一個個刻上各式精美圖案的糕點, 典雅美麗,猶如小巧精緻的藝術品。

中國傳統的模具,它傳載了幾百年人們對食物的追求。從80年代末期到現在,張忠強收藏的糕點模具高達2000多塊,其中大部份糕點模具是清代的。他表示對於糕點模具的收藏,年代感和歷史感特別重要,中國遼闊的地域決定了不同時期不同地區的模具截然不同的風格,收藏時需要根據模具的存世量來綜合判斷它的價值。

另外,他還表示「年代久遠的糕點模具已經上升到文化符號的高度,這個就是傳統木製糕點模具的魅力所在,它是家鄉味道的痕跡,也是家鄉的文化符號。木製的糕點模具承載的不僅是食物,而是當地文化習俗的延續。」

「現在很多收藏糕點模具的年輕人,他們收集起來並不是做糕點,而是做家中的飾物,很有意思。甚至是做其它的用途。比如說,放在起居室門口放鑰匙、名片、首飾等,所以它多元化了。還有,我有做茶室的朋友用它來做茶托,非常有創意,就是傳統的糕點模,今天不僅用來做糕點,它多元了、個性化了,所以,這樣就賦予它一個新的審美。今天再重新認識它重新看它的時候才覺得,我們的老手藝人制作的東西,當年是受用的,今天同樣受用。」張忠強說。

好的作品一定有它獨特的生命力,我們需要等待它價值的迴歸。相信在不久的將來,這個承載着中華大地幾千年「家文化」的糕點模具,必定會找回屬於它的社會價值和商品價值的迴歸。

張忠強表示,好的糕點模具,外觀造型尤其重要,並詳細講解了一件葫蘆糕點模的花紋雕刻。葫蘆是傳統文化中最重要的造型,八仙法器之一,寓意福祿,從雕刻工藝到造型、花樣、刀法都非常講究,尤其是半月牙兒,這麼精細的雕刻,而且是這麼簡單原始的工藝,非常不易,在當年,一定需要幾天的時間才能完成。

模具內的刻花也有講究,不同的吉慶寓意雕刻不同的圖案。各地還有符合地方特色的模具形制和紋樣,以此製作當地的節日糕點。不同節日,人們會採用刻有不同紋樣、造型各異的模具製作糕點。模具上的春蘭、夏荷、秋菊、冬梅爲題材的花卉紋飾寓意對高潔品行的追求;福、祿、壽、喜的文字紋飾寓意美好的祝福之意;龍、兔、猴、麒麟、蝙蝠等瑞獸紋飾則有避兇祁祥之意。模具的造形和題材受各地民俗和地域影響。南方地區餅模多體積小巧、造形多樣;中部地區多體積偏大、造形單一,以圓爲主。

張忠強介紹說,南方雜木糕點模這件作品用的是南方當地的一種雜木,它的特點是經過上色,北方糕點模是不上色的,這種類型的作品主要以江西、福建爲主,木質相對比較輕。另外,除了材質差異以外,不同花紋和圖樣的糕點模具寓意也不同。

元寶喜字餅




元寶喜字餅。

元寶喜字餅是過年時孩子們的最愛,大人們通過自己一年辛勤的勞動得到了豐收和喜悅,但是也有辛酸的時候,所以過年做喜字餅,企盼新的一年更加富足。

大金魚

在張忠強看來,「大金魚這件作品的雕刻非常講究,雖然大金魚的題材製作年代比較晚,但是它很唯美,很漂亮,這件作品線條很優雅、優美,而且每一刀每一筆劃都恰到好處,它的背面雖然在加工過程中顯得隨意,但就是這樣的隨意、古樸,更能顯示出當年民間藝人的用心。」

連年有餘




連年有餘。

「這個造型是齊魯山東一帶最著名的造型,過年時、結婚迎親時蒸很多面餑餑,不放餡兒。用於迎親、接新娘,寓意生活富足,連年有餘。旁邊的造型也是一個元寶,但是內部雕刻的是一朵荷花,中心是蓮蓬的圖案,寓意多子,這也是傳統民俗文化裏的概念。」

八卦糕點模

「這個八卦糕點模很有特點,是一個道教題材的模子,這種模子非常少。傳統民間藝人雕刻模具是這樣,取材後無論什麼材質先打一個外形的大坯,然後畫樣挖槽,花紋的內容並沒有事先畫好,而是已經在大腦中成型的。只有在某一個新的內容雕刻的時候才畫稿,刻熟練之後就不畫稿了。」

在採訪中,張忠強表示「隨着生活水平的提高,更多的家庭會選擇木製的糕點模,傳統的材料、傳統的雕刻手法、傳統的技藝留存,今天再重新認識它,重新看它的時候才會覺得,我們的老手藝人制作的東西,當年是受用的,今天同樣受用。」

舌尖上的傳統花饃







花饃,又叫面花、禮饃,是流行在關中地區廣大農村的一種民間傳統風俗禮饃,以加工精巧、內容豐富、造型生動、寓意深長而著稱,被譽爲蒸出來的「可以食用的民間藝術品」。

花饃是漢族民間面塑品,也稱「面花」,因花式各樣而命名爲花饃。在我國西部,很多地方都有類似的風俗和技藝。陝西陝西渭南,面花的種類,可分爲祝壽、婚慶、節日、過歲、喪禮、禮品等幾種。花色主要採用紅、綠、蘭、黃、紫、黑等六色。合陽縣面花久負盛名,被列爲「秦藝六絕」之一。花饃在合陽又叫「面花」、「花饅頭」,是廣泛流傳於民間的一種風俗禮饃,也是藝術性極高的民間藝術品。

陝西花饃 陝西渭南,面花的種類,可分爲祝壽、婚慶、節日、過歲、喪禮、禮品等幾種。花色主要採用紅、綠、蘭、黃、紫、黑等六色。合陽縣面花久負盛名,被列爲「秦藝六絕」之一。

花饃在合陽又叫「面花」、「花饅頭」,是廣泛流傳於民間的一種風俗禮饃,也是藝術性極高的民間藝術品。每當民間四時八節、生婚壽葬、紅白喜事,花饃都成爲饋贈親友的珍貴禮品。花饃這東西既是平常難得吃上的節日食品,又是風俗信仰的象徵物,是農村羣衆禮尚往來、寄予厚望、抒發情感的媒介。

山西聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的漢族傳統名點。聞喜花饃盛行於明清,已有1000多年曆史,已形成獨特的藝術風格和完整的創作體系。聞喜花饃有「花糕」、「花饃」、「吉祥物」、「盤頂」四大系列200多個品種。饃2006年入選山西省級非物質文化遺產名錄。2008年被列爲國家級非物質文化遺產,並於2010年在上海世博會展出。在2012舉辦的「中國聞喜花饃文化節」上創造了四項世界紀錄。

在歷經千年的傳承中,聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內涵,還形成了獨特的製作技藝。包括︰搓、團、捻、擀剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝,所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹籤等。聞喜花饃的製作工藝有麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發面到捏形、蒸制,成形和着色等。做出一個聞喜花饃,至少需4到5天,需要9大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、着色、插面花,100多道小工序,全手工揉捏而成。聞喜花饃的製作原料以北垣面爲主,另有豆子、棗、胡椒等輔料,使用北垣面粉和北垣水製作的聞喜花饃是最正宗的。

中華民族是世界上歷史最悠久的民族之一,民族的即是世界的。△

文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2016/2/6/62897b.html
打印機版

如果您喜歡本文章,歡迎給予捐助,哪怕3元5元也是鼓勵和支持。讓我們一起打拼未來!

 
              


分享至: Facebook Twitter Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 
 
 
 
相關文章
 
 
更多文章導讀
 
 
 

習近平語錄:以中共之道還治邪黨之身(2)(圖)
1. 習近平語錄:以中共之道還治邪黨之身(2)(圖) (446,743次)

習近平語錄:以中共之道還治邪黨之身(3) (多圖)
2. 習近平語錄:以中共之道還治邪黨之身(3) (多圖) (432,212次)

習近平語錄:以中共之道還治邪黨之身(圖)
3. 習近平語錄:以中共之道還治邪黨之身(圖) (423,223次)

衆人拾柴火焰高 順天行 亞投行開業(多圖)
4. 衆人拾柴火焰高 順天行 亞投行開業(多圖) (370,962次)

2016,猴年馬月咋來的(圖)
5. 2016,猴年馬月咋來的(圖) (354,852次)

成語:點石成金(多圖)
6. 成語:點石成金(多圖) (344,966次)

扎克伯格頻曬女兒萌照 新華網也亂套(多圖/視頻)
7. 扎克伯格頻曬女兒萌照 新華網也亂套(多圖/視頻) (296,502次)

外國父母這樣曬娃 咱別使錯了勁(多圖)
8. 外國父母這樣曬娃 咱別使錯了勁(多圖) (237,360次)

老農民急眼了:斑馬紋有啥可研究的(多圖)
9. 老農民急眼了:斑馬紋有啥可研究的(多圖) (237,328次)

一個並不想討好觀衆的穿越雕塑家(多圖)
10. 一個並不想討好觀衆的穿越雕塑家(多圖) (227,199次)

新華網紀念江綿恆被撤職一週年(圖)
11. 新華網紀念江綿恆被撤職一週年(圖) (227,081次)

陳滿23年清白出冤獄 正邪較量正酣(多圖)
12. 陳滿23年清白出冤獄 正邪較量正酣(多圖) (226,958次)

地殼說話:分分合合 利刀斬水情不斷(多圖)
13. 地殼說話:分分合合 利刀斬水情不斷(多圖) (221,897次)

中國新年話傳統舌尖上的手作工藝(多圖)
14. 中國新年話傳統舌尖上的手作工藝(多圖) (211,349次)

科學在他面前…啞巴了(圖/視頻)
15. 科學在他面前…啞巴了(圖/視頻) (193,526次)

史無前例!農民工巨曉林當選全總副主席(多圖)
16. 史無前例!農民工巨曉林當選全總副主席(多圖) (188,519次)

有史以來最強超新星爆發被發現(多圖)
17. 有史以來最強超新星爆發被發現(多圖) (188,039次)

不斷髮現古老星系 挑戰現有宇宙理論(圖)
18. 不斷髮現古老星系 挑戰現有宇宙理論(圖) (182,609次)

食物背後,這部紀錄片想表達什麼(圖)
19. 食物背後,這部紀錄片想表達什麼(圖) (182,179次)

國民黨答完考卷  蔡英文拿到准考證(多圖)
20. 國民黨答完考卷 蔡英文拿到准考證(多圖) (154,244次)

一個極重要決定!中國將放開導遊自由執業(圖)
21. 一個極重要決定!中國將放開導遊自由執業(圖) (132,338次)

你是臺灣人 當然就是中國人(圖)
22. 你是臺灣人 當然就是中國人(圖) (124,099次)

環球時報將換總編,胡錫進差不多了(多圖)
23. 環球時報將換總編,胡錫進差不多了(多圖) (123,854次)

張德江用這個歪輒與習近平作對(圖)
24. 張德江用這個歪輒與習近平作對(圖) (122,986次)

猴年感謝捐款幫助人民報的朋友(圖)
25. 猴年感謝捐款幫助人民報的朋友(圖) (115,744次)

這大動作百年未有:特赦普通刑事罪犯(圖)
26. 這大動作百年未有:特赦普通刑事罪犯(圖) (115,706次)

習創舉!農民工一步登天成爲副部級(圖)
27. 習創舉!農民工一步登天成爲副部級(圖) (113,378次)

抵禦外來生命毀滅人類的唯一法寶(圖)
28. 抵禦外來生命毀滅人類的唯一法寶(圖) (111,765次)

美爆了!新華網何必貼塊膏藥(圖)
29. 美爆了!新華網何必貼塊膏藥(圖) (106,887次)

揭大迷!一個非常離奇的入睡失蹤事件(圖)
30. 揭大迷!一個非常離奇的入睡失蹤事件(圖) (71,856次)

大資本家扎克伯格和革命領袖馬克思(圖)
31. 大資本家扎克伯格和革命領袖馬克思(圖) (68,169次)

特大販嬰案被破獲 解救嬰兒15名(圖)
32. 特大販嬰案被破獲 解救嬰兒15名(圖) (51,497次)

父母相繼離家 14歲女孩撐起一個家(圖)
33. 父母相繼離家 14歲女孩撐起一個家(圖) (51,136次)

舉報補課的熊孩子 被同學視爲英雄(圖)
34. 舉報補課的熊孩子 被同學視爲英雄(圖) (50,944次)

83歲老奶奶 5毛錢早餐23年從未漲價(圖)
35. 83歲老奶奶 5毛錢早餐23年從未漲價(圖) (49,711次)

 
本報記者
 
 
專欄作者
首頁 要聞 內幕 時事 幽默 國際 奇聞 災禍 萬象 生活 文化 專題 寰宇 維權 視頻 雜談
 
 
Copyright© renminbao.com. All Rights Reserved