现年高龄96岁「彭园」创办人彭长贵（中）示范「左宗棠鸡」的正统作法。

彭长贵下厨亲手做的正统「左宗棠鸡」。

【人民报消息】美国记录片导演Ian Cheney（钱尼），非常喜爱「左宗棠鸡」（General Tso’s Chicken，美国大多城市简称：左宗鸡），他花3年以上时间，走访美国、中国大陆与台湾，拍摄追溯其起源，终于在台湾找到彭长贵。Ian Cheney的记录片「The Search For General Tso（寻找左宗棠）」，至今已获得3个影展奖项。 现年高龄96岁「彭园」创办人彭长贵，将中国菜八大菜系融入湖南菜。当Ian Cheney访问到彭长贵，拿出许多美国的中华料理餐厅做的「左宗棠鸡」照片时，彭长贵有点无奈地说：「这些菜都叫这个名字，但它们并不是『左宗棠鸡』。」彭长贵笑着指自己说：「真正发明这道料理的，是这个老头。」 彭园总经理彭铁诚取得导演及制作公司的授权，公开放映这部纪录片的宣传短片。他并邀请久未露面的父亲彭长贵现身与媒体见面，亲手示范这道佳肴的正统作法，也让观众认识这道卖遍全美大城小镇、年产值有数十亿美元的「左宗棠鸡」，对美国的饮食、文化与经济上的影响。 但是对于大多数在美国的中国餐馆，虽然基本都有「左宗棠鸡」，但是味道已经有所变化，以迎合美国当地人口味为主。 彭长贵表示，「左宗棠鸡」在1952年产生，那时共产党与国民党敌对紧张，美国派协防太平洋第七舰队雷德福司令访问台湾4天。国防部指派海军总司令梁序昭接待，当时梁司令找他研究宴请雷上将的菜单，梁序昭要3天不同菜色。前两天宾主尽欢，第三天他灵机一动，将鸡肉切成大块，不同配料制作上桌，结果食者异口同声称赞，并问他此鸡叫什么？彭长贵随口而答：「左宗棠鸡。」 彭长贵说，左宗棠是常胜将军，为清朝湘军大将，剿灭太平天国军的名人，随后为清朝平定新疆回纥之乱，又是与他都为湖南同乡人，因此此鸡响亮名号由此而来。彭长贵于1973年，前往美国纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅，也使「左宗棠鸡」成为美国人最爱的中华料理菜色之一。 彭长贵传承来自谭家菜的讲究与坚持 12岁时彭长贵进入当时的中华民国行政院长谭延闿家中，谭延闿是促成蒋中正与宋美龄婚姻的媒人，他是著名的美食家，对美食异常讲究，不只选用最上等的食材，在烹调的功法上也绝对精细考究。彭长贵跟随谭家家厨曹荩臣学习厨艺，为曹荩臣四位嫡传弟子之一。 「国宴御厨」彭长贵的菜，深受两位前总统喜爱。彭铁诚表示，父亲侍候蒋介石先生，感觉他比较威严；而父亲与经国先生互动，感觉他非常亲民。「1970年代蒋经国担任行政院长在外奔波，休息时带着随从到彭园告知整日尚未用餐，正准备打烊的餐厅厨房已无食材，角落有板豆腐余留。父亲亲自创作一道烧豆腐的菜色，经国先生就吃了两碗半的饭。这一道豆腐就是『彭家豆腐』，已成为彭园响当当的招牌。」 1983年彭长贵回台开设彭园湘菜馆，将谭家菜及湖南菜改良，除了创作「左宗棠鸡」之外，还有许多经典而具代表性的名菜，如竹节鸽盅、汤泡鱼生、生菜虾松、蜜汁火腿、富贵双方、煨羊掌……等。 彭铁诚认为，湘菜在大陆重辣、重咸、口味重；父亲的菜取湖南菜精髓口味重、有味道，地道不见得用辣取胜。台湾每个人都能接受湘菜，因为台湾主要代表湘菜，都是父亲发明的一手湖南菜。他认为：「我们中国菜是一种文化、艺术的承传，而不是商业化的性质。」 彭长贵勉励年轻的一代厨师，「做菜不要马虎，一个菜做的好不好，就看厨师本身有没有用心。菜人人会做，当你用爱心去做一道菜，把心摆下去就不一样了，这也是所有菜的差别。」

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