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乱世生存指南（85）有一種不健康食品，是中國大媽認為它不健康
南洋富商
2024年10月16日發表
【人民報消息】 一、中國人普遍認為罐頭不健康
我小時候非常愛吃罐頭，尤其是水果罐頭，又甜又涼，味道比新鮮水果更好。橘子，黃桃，楊梅，都適合做罐頭。宴席上最後的甜點經常是罐頭，孩子們對大魚大肉未必感興趣，罐頭一上來卻搶著吃。
雖然生活水平提升飛快，中國人在家裡吃罐頭的人卻依然很少。這是為什麼呢？有一家生產罐頭材料的OGS公司到中國做調查，問了很多人，結論是：大多數中國人認為罐頭是不健康食品。
那麼，是誰告訴大家罐頭不健康的？是衛生部的官方通告嗎？是中國農業大學食品衛生系的教授嗎？是華山醫院的主任醫生嗎？是美國FDA的官方網站嗎？是世界衛生組織的警告嗎？
都不是。
告訴別人罐頭不健康的，通常是中國大媽。
還有那些家庭圈里特流行的「2大媽」公眾號。
這世界上有一種食品不健康，叫中國大媽認為它不健康。如果落到你家裡，可能就是你媽覺得罐頭不健康。
二、歐美人日本人都喜歡吃罐頭
據「中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告」統計，美國人均罐頭年消費大約90公斤，西歐50公斤，日本23公斤。
中國人均罐頭消費僅僅是1公斤。相當於美國的九十分之一。
如果清華大學有一個美國來的教授，他可能會發現自己一年吃的罐頭總數和三個班級的中國學生加起來一樣多。
罐頭食品品種少嗎？ No。全世界每年有2500種食物被製成罐頭：包括西紅柿、水蜜桃、豆類、雞湯麵、海產和肉類等，應有盡有。罐頭種類比中國八大菜系的菜譜還多。
大多數中國人只吃過午餐肉、八寶粥、糖水橘子和黃桃罐頭。即便是最有中國特色的紅燒肉罐頭，也只有極少數中國人吃過。
為什麼歐洲人和美國人不覺得罐頭不健康？難道他們對食物的安全健康要求遠遠低於中國人？或者歐美日本的生鮮食物遠遠不如中國的健康衛生，他們才更多吃罐頭？
顯然不是這樣。
真正的原因是：罐頭又衛生、又乾淨、又省事、又健康，為啥不吃呢？
越是工業高速發達的國家，罐頭食品的消費量越多。
三、罐頭不靠防腐劑保質！
中國大媽的主流觀點，就是罐頭里加了很多防腐劑，沒有防腐劑怎麼可能保質好幾年？所以一定是加了很多防腐劑的。
恰恰相反，罐頭的防腐劑是所有食物裡最少的。因為不需要防腐劑。
你在超市買的任何其他食品，防腐劑都可能比罐頭多。即便是新鮮到蔬菜水果，為了在運輸儲存保鮮，也可能噴灑了各種你不知道的東西。
防腐劑的作用是防止細菌繁殖導致食物腐敗。但是，如果細菌都被殺死了，徹底滅絕了，那就不會有細菌繁殖，何必要畫蛇添足加防腐劑呢？
罐頭，就是世界上病菌最少的食物。少到什麼程度呢？可以這樣說，你在全世界找一家最乾淨的五星級餐廳，或者最高端的米其林餐廳，他們的食物中的毒害細菌，都比罐頭里面多千萬倍。
罐頭里面的細菌基本上是零。
罐頭在封裝前，裡面的食物是經過高溫烹飪的，外面的外殼是經過140度以上的極高溫度的蒸汽消毒的。蓋上以後，肉類罐頭再放在121度的超高溫下消毒殺菌（水果類的為保持營養和口感，加熱溫度略低。）
雖然大多數病菌不到一百度就死，但是還可能有某些芽孢可以存活。罐頭在121度消毒，基本上食物裡面的微生物全部殺死，無論是細菌、病毒、支原體、衣原體、真菌、黴菌，都殺死了。
中國罐頭工業協會理事長查長全說：
從1810年至今200多年來，雖然新型的食品保藏技術蓬勃發展，但罐藏技術仍佔著重要地位，至今國際上還沒有一種更先進的食品保藏方法，能全面替代罐藏技術。
對於消費者普遍存在的「保質期時間長，添加防腐劑」的觀點，查長全表示：
罐頭食品之所以能在常溫條件下長期貯存而不變質，主要依賴罐藏工藝的密封和殺菌技術。一方面把裝入食品後的容器，經過抽真空或排氣後密封，再經過熱力殺菌殺死其中的致病性微生物，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，從而保證了罐頭食品可以較長時間不變質。因此罐頭食品是無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。市場上見到的罐頭食品，如果為了增加保質期而添加食品防腐劑是根本沒有必要的，反而增加了生產成本，而且我國有關標準規定，絕大多數罐頭產品是不允許添加食品防腐劑的。
四、罐頭的營養不比新鮮食物差
對罐頭的另一個誤解是：儲存久了營養損失了。
實際上，罐頭的營養成分可能比你在做的飯菜更好。
罐頭是大批量生產的食品，真正的工業化流水線生產，這邊原料進去，流水線的那頭罐頭就出來。
舉一個最典型的例子：某家專做水果罐頭的工廠，他們的黃桃從樹上摘下，到變成罐頭，只有6小時。大多數蔬菜水果從採摘到變成罐頭，不到24小時，比超市買到再放在冰箱裡的新鮮很多。所以罐頭其實是保鮮的更好辦法。
類似的例子還有蘆筍，一旦採集，營養成分（尤其是維生素）會隨著儲存而迅速降低，口感也會越來越差。但是在現代的工業產業鏈下，從採集到罐頭廠生產線下線只需要2到3小時，最大限度保持了它的營養和味道。
那些做紅燒肉、午餐肉的罐頭廠，也是大量的生豬進去，很快變成罐頭，整個過程都是流水線。
所以，罐頭里面的食品，其實比你家冰箱裡面的新鮮很多。一旦封裝在罐頭里，由於徹底滅菌、真空隔離、沒有氧氣，不僅細菌不會繁殖，也不容易和氧氣反應而變質。
罐頭的最高溫度，是精確控制在121攝氏度。這個溫度可以確保肉類魚類都不會變性而產生有毒物質。
五、罐頭比八大菜係安全
如果你在家自己做飯，尤其是油炒油炸，油溫可能高達180度，很多食物營養流失，還可能發生變性而有致癌性。這也是油炒和油炸、燒烤都不宜多吃的原因。
罐頭是密封在裡面高溫蒸煮的，完全不會超溫。
中國的八大菜系，以及幾十個小菜系，都有很多爆炒油炸，沒有一個菜系的烹飪方法比罐頭更衛生、更健康、更無害。
罐頭是工業化產品，原料進廠有嚴格的控制和檢測，中間工序有自動化的儀表控制，產品有專門的檢驗部門檢驗，市場上還有質量監督局和食品衛生主管部門監控。
你從農貿市場買新鮮食材，你並沒有儀器去測量，無論是重金屬超標還是寄生蟲很多，你都不知道，尤其是「純天然」的野生食品，更是難以預料。
你家的炒菜鍋沒有溫度自動控制。你爹媽做的飯菜沒有檢驗員按照國家食品衛生標準檢測，你在家吃飯，質量監督局和食品衛生部門也不會到你家來突擊抽查。
所以，你家裡的飯菜，肯定沒有罐頭健康、衛生、安全。
六、罐頭的正確吃法
COVID-19疫情期間，居家隔離帶來很多麻煩，在家吃飯怎麼辦？難道大家再到始發地武漢xxxx海鮮市場？或者到大傳播的北京xx農貿市場？或者再擁擠在封閉密集的超市？
顯然這些都不是好辦法。
在世界上大多數國家，罐頭被一搶而空。在意大利、德國、西班牙、英國、美國、荷蘭等國家的超市，疫情期間罐頭都大量缺貨。
因為罐頭可以讓你遠離一切疫情。無論外面有多少病毒，你躲在家裡不出門，天天吃罐頭，就是安全的。罐頭里面是不會有病毒的，只管吃。
美國Costco超市推出了一款「末日求生罐頭套餐」，足夠4個人吃一整年。包括600多個罐頭、20多個桶裝食物以及牛奶、大米、燕麥和其他凍乾食品，總共36000份食物，保質期長達25年—30年，售價6000美元，折合約4.2萬人民幣。
這個套餐，就是著名的「doomsday food kits」（末日食品套餐）。
其實中國也有無數的罐頭。只是中國人總擔心罐頭是「不健康食品」。
像美國人那樣大量吃罐頭——一年90公斤，甚至更多。像美國人那樣大量囤罐頭，隨時可以拿來吃，這才是罐頭的正確吃法。△
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