夏至到了，正是小麥收穫的時候。

【人民報消息】在一年中，夏至日（每年6月21日前後）是一個轉折點。一年中算來夏至夜最短；從陰陽演遞轉變的意義上講，夏至日一過，陽消陰長、各分東西。俗諺說：「吃過夏至面，一天短一線」，就反映了夏至過後日漸短夜漸長的自然現象。 古人也有喜歡嘗新鮮、嘗新食品的習俗。天子以新收成的五穀，進獻於宗廟，稱爲「嘗新」。《禮記．月令》記載：「農乃登谷，天子嘗新。」嘗新前先舉行奉獻天地、先祖的祭祀，展現了誠敬謝天、謝恩和不忘本的精神。 夏至到了，正是小麥收穫的時候，新麥登場趁鮮嘗新，做成清香美味又彈牙的餅、麵食，美味又營養豐富。漢代的公卿百官中的少府官屬下設有「湯官」一職，供食宮廷大內餅、餌（宋代《職官分紀》記載漢官典職）。可見營養美味又令人齒頰餘香的餅、湯餅在漢代已經有專人職司。當時的餅是用水調和麵粉然後蒸食（西漢字典《急就章》）。湯餅，是湯煮的麵食，像是湯麵、湯麵疙瘩等等，也有人說湯餅可能就是麵條最初的叫法。 雖說夏至熱面有人吃不了，就來碗不熱的涼麵吧。清代時北京的夏至流行吃「冷淘面」，是現代人說的涼麵的一種，俗稱「過水麵」。清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載：「夏至大祀方澤（按：各方土地神明），乃國之大典。京師於是日家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也，乃都門之美品。……諺雲：『冬至餛飩夏至面。』」 麵條內含碳水化合物、蛋白質和B族維生素等營養。煮麵時，配料加上芽菜類，和小黃瓜、紅蘿蔔絲、香菇絲等等蔬菜類，以及蛋、肉絲、海鮮等等，讓攝取到的營養素完整、充足。精瘦的豬肉絲或雞胸肉絲，油脂比較少，是低熱量的選擇。 除了夏至面，也有吃夏至餅的習俗。 淸人翁瑞恩《雙調望江南 夏餅》的題註記載：「湖俗夏至日摘鮮麥芽制餅，以饋親友」，這首詞就表現了江南吃夏至餅的風情，美味的、如蘭幽香的夏餅讓人增進食慾；一面吃麵食一面賞蓮花、賞月成了夏日風物詩。 夏至從古來就是中華文化中的一個重要的傳統節日，夏至節俗，反映了炎暑防暑、避暑以及利用物產的智慧。先人的民俗展現了順應節氣過好日子的生活樂趣與智慧。△

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