5種果汁樣品測試後顏色變化的對比圖。

【人民報消息】（人民報記者楊令凱綜合報導）現代人越來越重視健康，在炎炎夏日裏要能喝上一杯冰冰涼涼的鮮榨果汁，感覺既健康又消暑，所以，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。但是，這些標榜「鮮榨果汁」真的是水果榨的汁嗎？ 據2016年4月17日《新京報》報導，業內人士表示，目前很多所謂的鮮榨蔬果汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的複合添加劑勾兌而成，鮮果只佔其中一小部份，實際上大部份是糖、香精、色素、增稠劑等成份。 食品專家表示，目前飯店和飲品店裏銷售的各種蔬果汁飲品多數屬於勾兌產品。這種蔬果汁營養成份較少，同時由於糖份較高，過量食用會導致肥胖、糖尿病等症狀，影響身體健康。 實驗5種果汁飲料 2種不含果汁 記者分別在街邊飲料店、快餐店、超市等購買5種果汁，其中3種是商家口中的鮮榨果汁，2種爲超市銷售標籤寫着「100%果汁」的瓶裝果汁，並將其作爲樣品送至食品安全檢測中心進行檢測。 實驗過程：5種果汁樣品，分別取少量樣品放入提取瓶，並依次標上編號。用提取器分別取1ml果汁樣品放入離心管，然後分別滴入5滴「真假果汁鑑別試劑」，然後各搖10下，使溶液呈均勻狀態。 在水浴鍋中加入適量蒸餾水，煮沸後，將5個離心管放入水浴鍋中，加熱反應。等待5分鐘，觀察樣品溶液的顏色變化。 實驗結果：1號樣品（街邊飲品店購買的菠蘿汁）從橙黃色變成淺棕色，顏色輕微加深；2號樣品（快餐店購買的鮮榨果汁）溶液從淺黃色變成紅褐色；3號樣品（快餐店購買的鮮榨九珍果汁）和4號樣品（超市購買的某品牌瓶裝「100%橙汁」）溶液的顏色未發生任何變化；5號樣品（超市購買的某品牌瓶裝紅心番石榴汁）溶液從石榴紅色變成紅褐色。 實驗技術人員介紹，本次實驗採取的快檢方法。果汁樣品中，加入「真假果汁鑑別試劑」後，如果樣品顏色變成紅褐色，說明其中含有果汁；而樣品顏色不發生變化或發生輕微變化時，說明樣品中沒有果汁或者含有少量果汁。因此2號樣品和5號樣品應爲真果汁，或含有大量真果汁；1號樣品僅含有少量果汁；3號樣品和4號樣品不含果汁。 勾兌一紮橙汁 成本不到2元 本次實驗結果顯示，記者在街邊一家飲品店購買的菠蘿汁樣品，其中只有很少量的果汁成份。而記者在購買果汁時，該飲品店店主則強調其銷售的均爲純果汁加蜂蜜調製而成的。 「我們店中都是純果汁，不像其它店裏加香精什麼的。當然也會加一些蜂蜜，因爲有些顧客覺得甜味不夠。」該店主說。 問及是否是純果汁時，另一家飲品店的服務人員則坦稱，現在的飲料店裏，很少用純果汁做果汁飲料了，一般都是用濃縮果汁、糖、香精等勾兌而成，「純果汁成本多高啊，你10元就想買純果汁？不可能啊！」 而在一家客流量很大的快餐店裏，記者購買了一種鮮榨的「九珍果汁」，問及是否是鮮榨果汁、是否有香精等添加劑時，該快餐店的大堂經理表示，其店內銷售的果汁確實不是純果汁，而是由香精、濃縮果汁等成份調製而成的。 一位從事飲料生意的業內人士透露，目前很多所謂的鮮榨蔬果汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的複合添加劑勾兌而成的，鮮果只是其中一小部份，從它們的實際狀態來看，大部份是糖、香精、色素、增稠劑等成份。 酒店也好，大型連鎖的咖啡廳也好，很少有真正的鮮榨果汁，所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調製好，然後再放點新鮮水果，讓你看着像鮮榨的。市面上銷售的一紮1,000ml的鮮榨果汁，最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌成的一紮橙汁，成本不到2元。 他表示，實際上做鮮榨果汁是件相當有技術含量的事，一是成本高，二是鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就會發生沉澱和褐變，三是因爲天氣變暖，質量很難得到保證。 專家：勾兌果汁營養成份少 對於市面上勾兌而成的果汁，專家表示，由於勾兌果汁中的水果成份沒有那麼多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時需要添加果醬等成份增加稠度，還需要添加香精來增加香味。一些商家爲了讓勾兌出來的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會對健康造成影響。 同時，無論是營養還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠。其中的維生素C、鉀等成份都要少得多，不能爲身體提供足夠的營養物質。 專家介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體都會存在一定的致病風險。過量食用，會導致肥胖、糖尿病等症狀，影響身體健康。此外，路邊飲品店內銷售的果汁和飲料，保存溫度是否合適、容器是否有消毒等條件沒法保障，衛生條件堪憂。這需要市場管理部門監管，也需要消費者提高警惕。 消費者如何辨別真假果汁 看顏色：鮮榨果汁的顏色較爲暗淡，放置一段時間後，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮豔，漂亮。 看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。 聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。 嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點點酸味或苦味，勾兌的果汁口感往往比較甜。 觀質感：勾兌的果汁看起來清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看着很黏稠，裏面還有碎果肉。 其實，現在整個社會道德都是如此，你勾兌果汁，我摻雜大米，我不吃我的大米，你不喝你的果汁，但是我也許會喝到你的果汁，你也可能吃到我的大米，最後受害的還是自已。想要過安心日子？有辦法，那就是大家都來做個好人。△

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