有别于白米饭 煮糙米要讲技巧(图)

糙米可以热水煮，加少许柠檬汁与猪油，使得糙米饭香滑顺口。

【人民报消息】糙米是稻谷脱壳后的米，没有经过加工的，保留了大多数的营养价值，吃糙米饭是摄取全谷类最简单的方法。不过，糙米难煮，令一些主妇却步。这里介绍几个煮糙米的技巧，让糙米一样可以快速煮，又有好营养与好口感。 用开水煮糙米的技巧 由于糙米中含有维生素和无机盐（旧称矿物质），这两样东西特别容易溶于水，淘米次数过多、揉搓力道太大都会使维生素和无机盐流失。洗糙米的小窍门是用手轻轻搅动糙米，不要去揉搓，淘米2～3遍为宜。 平时煮白米饭，习惯加冷水去煮，如果煮糙米改用烧开的水，可使煮好的糙米饭既香又有营养，口感更软Q。 一、用100℃开水煮饭，能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素在长时间高温加热中受到破坏。由于米中淀粉颗粒在水温60℃以上，才容易吸收水份膨胀、破裂，变成糊状后软化米粒，成软Q的饭。 二、水烧开后，开锅盖让水中氯气随水蒸气挥发掉，可减少米中维生素B1及其他B族维生素受到破坏损失。由于自来水中加氯消毒，氯可以经高温蒸发。 三、在蒸米饭前，加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁与猪油，可使米饭松软滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米饭也更香浓好吃。 四、糙米的皮含有植酸，会影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质，可先用热水浸泡30分钟，将大部份的植酸分解，以免影响人体对营养的吸收。 糙米最大特点是含有胚芽，胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维等营养素。△