豆類便宜好保存 9個料理技巧方便入菜(圖)

2023年4月6日發表

用幹豆做料理，除了可以做成豆泥，也能直接拌入色拉，既方便又美味！

【人民報消息】豆子有許多不同的種類、形狀、大小、顏色、質地和風味。煮熟的幹豆，比罐裝豆具有更好的口感和風味，除了可以做成豆泥，也能直接拌入色拉，或做成蔬菜球，可說是家庭廚師的祕密武器，只要學會料理的小技巧，準備起來既輕鬆又方便！ 1.檢查、清洗與浸泡：先檢查豆子的生產日期，幹豆通常可保存兩年，但最好在收穫後一年內吃完。袋裝幹豆裏很可能夾雜着灰塵或小石子，務必仔細挑選清洗。除了扁豆和豌豆，所有豆子烹調前都應先浸泡至少4小時以上。將洗淨的豆子放入鍋中，並蓋上幾英寸深的水，將整個鍋子放在冰箱過夜即可。 2.烹煮時要加足夠的水：烹煮時間從半小時到兩個小時不等。一開始需確保水淹過豆子兩英吋左右（約5公分），這樣才不容易讓鍋底燒糊，或是讓豆子又乾又硬。 3.加入足夠的鹽：一袋16盎司的豆子，烹煮時至少需要加兩茶匙的鹽。隨着水沸騰，鹽會慢慢滲入每個豆子，讓風味更加明顯。如果準備做成豆泥，或想要豆子更鬆軟，可試着等到起鍋前10分鐘再加鹽。 4.添加大蒜、香草和香料：烹煮豆子時，可以像加鹽一樣添加其它香料，你也可以提前加入一些食譜中會用到的香料，讓風味更有層次。 5.善用酸鹼來調整：在製作豆泥時，可以加一點小蘇打粉到水裏，讓豆子更快熟軟。如果想要豆子保持口感，可以加一點醋，或是加入一顆熟透的蕃茄和豆子一起烹煮。 6.不要煮至水滾：煮豆子時，不要將水煮至沸騰，維持鍋邊有小氣泡，水面會微微震動即可。根據品種的不同，豆子的烹煮時間都不相同，慢燉的方式，可以更容易掌握完美的熟度。 7.加入一些油脂：加入一到兩湯匙的橄欖油，可使豆子味道更豐富深邃。如果家裏剛好有材料，你也可以從肉品中，取出一到兩大匙的脂肪。 8.控制烹飪時間：不同的豆類有不同的烹飪時間，當豆子接近熟化時，每5到10分鐘測試一次。 9.將煮熟的豆子放在湯裏保存：將豆子放入冰箱時，記得將豆子放在湯中，可以使豆子更美味。另外，即使熄火後豆子仍會在湯中繼續悶熟，因此別把豆子煮得過於熟軟才關火，你可以多試幾次，最後一定能找到最喜歡的口感。△（有刪減）（大紀元記者陳霆綜合）

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