瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是热量低又有消水肿益处的瓜类蔬菜。
【人民报消息】瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是热量低又有消水肿益处的瓜类蔬菜。因为水份高、味道清爽，家常清炒很好吃。其瓜肉、蒂梗也可腌渍成凉拌小菜，外皮还可煮茶饮。夏季盛产期间，价格便宜，是瓠瓜最佳品尝期。 瓠瓜果实形状众多，有长条状、球形、水壶形或葫芦状，而花扁蒲和长扁蒲则是两种常见的食用品种。 瓠瓜口感柔软、味道清甜，老人小孩都喜欢，尤其热量低、可利尿，有助于改善水肿症状。由于味道平和，可搭配不同食材烹煮，变化出多种风味。除了清炒，开阳瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜面线等，都是适合夏天的清爽菜色。 怎样把清爽美味瓠瓜融入日常饮食中？拥有多年瓠瓜料理研发心得的江朝富主厨，教你瓠瓜的四种吃法。 1. 凉拌瓠瓜：刀工很重要，虽只是切成薄片，但一定要轻薄小巧，才能快速吸收糖醋酱汁，让酸甜的滋味突显出来，夏天酷热难耐时，把它放入冰箱冷藏后品尝，特别开胃爽口。 作法：先把盐、糖、醋、香油等调味料混合均匀，并放入枸杞、姜末泡软，再倒入切好的瓠瓜薄片搅拌均匀，即可食用。放冰箱冷藏后风味更佳。 2. 西红柿烧瓠瓜：把瓠瓜切块后，在削去硬皮的部份用刀斜切出交叉的花刀，这样切出来的瓠瓜块容易在快炒的过程中熟透，不会有夹生的状况，能充份吸收调味酱汁。 作法：起油锅将西红柿丁、洋葱丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火烧热，最后才放入瓠瓜块，稍微拌炒，至汤汁收干立即起锅，绝不能拌炒到瓠瓜出水，才能保有清脆的口感。 3. 炸瓠瓜片：要把握面糊的浓稠度，才能炸出外酥内嫩的口感。面粉加鸡蛋搅拌均匀后，再加适量的水调和，调到面糊用筷子夹起后，还能挂在筷子上，即是理想的状态；此时还要加入一点盐，让面粉发酵静置15分钟才能开始油炸。静置过后发酵的面糊，炸任何食材都能达到酥脆的效果。 作法：起油锅，多放入些油，等油达到高温时，将瓠瓜片沾少许面粉，再裹好面糊片，入油锅炸至金黄酥脆即可起锅，与西红柿沾酱一起食用。 4. 瓠瓜豆腐水饺：瓠瓜刨丝后，与豆腐包成水饺，口感清爽不油腻。 作法：瓠瓜丝加盐拌匀，略为出水后，即用纱布袋装盛用手挤出水份，约留四成水份就取出。板豆腐放入纱布袋中挤出水份后，与瓠瓜丝混合，再拌入葱末、蒜末、姜末，即成水饺馅料，包好水饺即可下锅煮熟或煎成锅贴。△
