红豆饭食材简单，只需要糯米、红豆和少许调味品。
【人民报消息】传统日本文化认为红豆饭能够避邪、带来好运，自古以来是逢年过节、升学升迁、亲友团聚的重要主食。别看红豆饭食材简单，只需要糯米、红豆和少许调味品，糯米本身是滋补佳品，加入了红豆后，煮出的糯米饭具有很好的养生功效。 中医师指出，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效；红豆味甘、性平，能利水除湿、消肿解毒。食用红豆饭，可以温中、补脾胃、去湿气。 此外，从营养学角度看，红豆饭还有如下益处：红豆之所以是红色，因为其中含有丰富的多酚类物质，多酚有很强的抗氧化作用。红豆饭富含B族维生素，帮助将碳水化合物转化为热量，补充身体所需能量，改善疲劳。红豆饭富含铁和叶酸，有助于预防贫血。红豆中所含的钾可以帮助排除体内多余的钠和水份。 要使红豆饭美味又营养，需要讲究一些技巧。日本料理研究专家、营养师堀江泰子介绍了红豆饭的传统做法： 材料（5～6人份）：糯米3杯（600毫升）、红豆1/3杯、黑芝麻适量、盐适量。 做法： 1. 提前一个小时将糯米洗净，在水中浸泡备用。 2. 将红豆洗好放入锅中，加4杯水；大火煮沸后，改为中火煮50分钟。中途可以续添水，直到豆子变软。 要点：红豆不要提前浸泡，否则不易煮熟。如果不喜欢红豆的涩味，可以将第一遍煮开的水倒掉，再从新按照这个步骤把豆子煮软。煮软的标志是：取出一粒红豆弄碎，看到豆心变白就可以了。 3. 红豆变软后，用笊篱捞出。向煮过红豆的汤中加水达到360毫升，约为糯米量的60%。 4. 将泡过的糯米用笊篱捞出来，控净多余水份。 5. 在红豆汤汁中放入半小勺盐，开火，放入糯米，边搅拌边让糯米充份吸收这些红豆汤。 要点：不要等到红豆汤汁煮开才放糯米，否则糯米吸收汤汁的时间会变短。在汤汁快要吸收完时关火，边搅拌边用余温让糯米吸收剩余汤汁。 6. 加入煮软的红豆，与糯米轻轻搅拌均匀，注意不要把红豆弄碎。 7. 将拧干水份的蒸布铺放在冒着热气的蒸屉上，再将搅拌好的红豆糯米摊开放在蒸布中央，大火蒸15到20分钟。蒸好后，盛在碗中，撒上黑芝麻。 要点：蒸时将红豆糯米中间留空隙，有助于均匀受热。蒸好的红豆饭如果不立即食用，要用蒸布盖好。用这种方法煮出的红豆饭，因红豆汤汁的营养充份和糯米融合，并且红豆软烂、好消化，加上少许的盐又能微微提味，所以香软适口。△ （有删减）
